BIZCOCHITOS RELLENOS DE MERENGUE SUIZO

Hoy el día está aburrido, no para de llover y he hecho un invento de los míos con lo que había por casa, he hecho unos bizcochitos rellenos de merengue suizo, como estaba en casa de mis padres y no tenía manga pastelera, son un poco rústicos, y no demasiado uniformes, pero el sabor es el mismo, aunque tengo que decir que son para los más golosos ya que soy muy dulces.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho

• 6 huevos
• 200 de azúcar 
• 150 gramos de harina 
• Levadura royal u otra similar
• Ralladura de limón

Para el merengue suizo

• 150 gramos de claras ( aproximadamente las claras de cuatro huevos)
• 300 gramos de azúcar

ELABORACIÓN:

Primero elaboramos el bizcocho,  trituramos el azúcar con la ralladura de limón y luego añadimos las yemas, batiendo bien . Por otro lado montamos las claras, una vez montadas mezclamos con las yemas con cuidado, con movimientos envolventes procurando que no bajen las claras, y por último añadimos la harina con la levadura tamizadas. En una bandeja de horno con papel antiadherente,  echamos pequeños montoncitos de esta preparación , yo los eche a ojo con una cuchara , pero mejor utilizar una manga pastelera, ya que saldrán más uniformes, y bueno debido  a lo dulces que son , os recomendaría que fuesen de un tamaño pequeño.Por último se meten al horno a una temperatura aproxímada de 175 º grados de temperatura.

Ahora vamos a preparar el merenge suizo lo primero que hacemos es poner las claras en un bol resistente al calor ya que vamos a ponerlas al baño María, vamos batiendo y añadiendo el azúcar y batiendo hasta que adquiera consistencia. Se aparta del fuego y se sigue batiendo hasta que al retirar la batidora se formen picos y que quede una crema muy espesa, esponjosa y brillante.

El último paso es rellenar los bizcochitos  con esta crema y  espolvoreando de azúcar glass.

PASTAS ARABES DE ALMENDRA

Os dejo aquí una receta muy sencilla y muy resultona, a mí me gusta mucho porque se hace enseguida y el resultado es muy bueno.

INGREDIENTES:

• 300 gramos de almendras molidas.
• 2 huevos.
• 180 gramos de azúcar.
• 1 sobre de levadura Royal.
• 70 gramos de harina.
• 1 chorrito de agua de azahar ( limón u otra esencia)
• Azúcar glass para rebozar.

ELABORACION:

• Mezclamos las almendras molidas con el azúcar, la levadura y la harina.

• Añadimos los huevos y el agua de azahar( o limón ) y removemos con  una espátula hasta que queden bien integrados.

• Podemos meter la masa en la nevera 15 minutos para manejarla mejor.

• Formar bolas pequeñas con las manos y rebozar en azúcar glass.La masa es pegajosa, si os es incómodo con las manos, podéis utilizar dos cucharas .

• Preparar la bandeja del horno con papel vegetal e ir colocándolas separadas ya que crecen bastante con el horneado.

• Precalentar  y hornear a 180º, altura media con calor arriba y abajo durante 15 minutos hasta que estén doradas y veamos que el azúcar se  ha craquelado.

ELABORACION:

ROLLITOS DE CANELA

Hace unos días vi esta receta en el  programa en Divinity http://www.divinity.es/cupcakemaniacs dónde la maravillosa Alma Obregón nos hacía esta delicia, por lo tanto decidí probarla tal cual, siguiendo paso a   paso sus instrucciones  y así ha quedado finalmente mi rollo de canela.

Ingredientes:

Para la masa: 650gr de harina, 7gr de levadura seca de panadero, 250 ml de leche, 75gr de mantequilla, 75gr de azúcar blanco, media cucharadita de sal y 4 huevos medianos.

Para el relleno: 150gr de azúcar moreno, 40gr de harina, 120gr de mantequilla y 5 ó 6 cucharaditas de canela.

Para el glaseado: 100gr de azúcar glace, 4 cucharadas de nata líquida y un chorrito de agua.

Paso 1: La masa

Esta receta tiene muchos pasos es muy fácil. Lo primero que vamos a hacer es mezclar la harina con la levadura seca de panadero. Vamos a echar sólo la mitad, reservando la otra mitad para más adelante. La levadura seca de panadero es similar a las semillas de una planta con un tono marrón. Mezclamos todo con el gancho de la batidora, y si no tenéis, lo podéis hacer a mano. Para el siguiente paso necesitas un cazo en el que vamos a introducir la leche, el azúcar blanco y la mantequilla y una pizca de sal. Se calienta todo hasta que se derrita la mantequilla pero sin que llegue a hervir. Cuando la mantequilla se haya derretido, apartamos el cazo del fuego y dejamos que se temple. Cogemos un bol y echamos los cuatro huevos. El siguiente paso es introducir muy despacio la mezcla del cazo con la harina que previamente habíamos mezclado con la levadura y mezclamos todo. Después añadimos poco a poco los huevos. Y es ahora cuando añadimos el resto de harina que habíamos reservado. Lo batimos todo durante unos cinco minutos hasta que la masa se ponga lisa y brillante. Ahora engrasamos con aceite otro bol e introducimos ahí la masa para que no se pegue y lo cubrimos con papel film. Lo dejamos fermentar en una habitación de la casa que no haga mucho frío durante 1.30 ó 2 horas para que doble su tamaño.

Paso 2: El relleno

Ahora tenemos que mezclar todos los ingredientes. Primero añadimos la mantequilla fría y cortada en trozos pequeños y le añadimos la harina, el azúcar moreno y la canela. Mezclamos todo sin que se derrita por completo la mantequilla. Cuando no haya ningún trozo grande de mantequilla y esté todo bien integrado estará listo.

Paso 3: El montaje

Ponemos en una superficie lisa harina y extendemos en ella la masa que ya ha duplicado su tamaño. Vamos a estirar la masa en forma de cuadrado o rectángulo de aproximadamente 30x30. Es importante que toda la masa tenga el mismo grosor. Sobre ella extendemos el relleno por todo el cuadrado de la masa. Es importante que después de extender el relleno os lavéis las manos para el siguiente paso. Ahora enrollamos el cuadrado sobre sí mismo. El borde del enrollado lo vamos a pegar con un poco de nata líquida o leche para que no se despegue durante el horneado. Le cortamos los extremos para dejarlo recto. Pero esos extremos sobrantes no los tiramos sino que los horneamos también. Vamos a ir cortando lonchas no muy finas y las colocamos en una fuente de horno engrasada previamente para que no se nos pegue. Los tapamos con film y dejamos que la masa crezca un poco más durante una hora. Cuando hayan subido los pintamos con un poco de nata líquida para que brillen y los horneamos a 190 grados durante 25-30 minutos. Hay que ir comprobando que no se doren demasiado, si es así sepuede bajar un poco la temperatura del horno. Cuando pinchemos y veamos que el palo sale limpio estarán listos.

Paso 4: El glaseado

Cuando tengamos los rollos de canela horneados y casi templados hacemos el glaseado. Hacerlo es muy sencillo. Primero tamizamos el azúcar glace para que no haya grumos y le añadimos cuatro cucharadas de nata líquida. Mezclamos todo bien y si nos queda la masa muy gorda le añadimos unas gotitas de agua para mejorar la textura. Para comprobar la consistencia tenemos que ver que cae con facilidad. Lo siguiente es echar el glaseado por encima de los rollos de canela

Si queréis ver el video de elaboración podéis entrar en la página mencionada al principio de esta entrada , donde Alma explica el paso a paso de una forma muy fácil.